|
|
Gestoomde Abalone
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 verse abalones in de schelp
zout
4 eetlepels sake of droge sherry
Voor de misosaus:
6 eetlepels rode miso
4 eetlepels dashi of kippenbouillon
2 eetlepels suiker
2 eetlepels mirin of zoete sherry
Voor de garnering:
4 grote stukken konbu zeewier
60 gr geconfijte gember in plakjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Haal de abalones met een oestermes uit de schelp.
Schrob de schelpen schoon en bewaar ze.
Bestrooi de abalones rijkelijk met zout en schrob het zwarte gedeelte weg.
Haal de groene stukjes met een mes weg.
Kerf de abalones aan de oppervlakte licht in en bekleed de schelpen of de borden met zeewier.
Leg de abalones weer in de schelpen boven op het zeewier en doe er een lepel sake op.
Leg ze vervolgens in een stoompan of op een rooster boven kokend water, doe het deksel erop en stoom ze 20 minuten op een matig vuur.
Bestrijk de abalones na 12 minuten met de misosaus.
Haal dan de schelpdieren eruit, snijd ze horizontaal door en vervolgens in
1-1/4 cm dunne reepjes.
Doe ze terug in de schelpen en garneer ze met de gember.
|
|
|